很多朋友是对的企企通：未来餐饮业，如何利用数字化供应链实现降本增效？我还不知道。今天小绿就为大家解答一下。
调查数据显示，2022年，39.2%的餐饮消费者餐饮消费频次增加，44.8%的消费者消费次数保持不变，16.0%的消费者消费次数减少，行业整体需求较为旺盛。餐饮业被称为“无尽的黄金行业”。在同质化竞争日益激烈的背景下，如何打造自己的差异化优势成为餐饮企业的首选。
新一代信息技术正在引领世界变革，5G、人工智能、物联网、大数据、云计算正向我们走来。中国的餐饮业应该借助先进的技术迈出更大的步伐，继续加快全面发展，餐饮业应该从各个角度到各个环节进行数字化改造。
01洞察先机：餐饮业数字化转型应着重于供应链管理
自2020年新冠肺炎爆发疫情以来，餐饮业遭受了严重冲击，饭堂的食客数量大幅减少。各环节数字化水平的差距，造成上下游产业链企业协作受阻。幸存下来的餐饮企业深刻认识到，要想扎根市场，就必须拥有强大的核心竞争力。为了突破重围，在这个数字经济时代，我们必须抓住数字化，调整和改善企业运营，利用高效智能的数字化供应链来应对这个不稳定的市场。
这是数字化的大趋势。大到连锁品牌，中小企业也不得不从传统商业模式中“转身”。在数字化转型过程中，许多餐饮企业的供应链必须面对以下问题：
|餐饮业涉及供应商很多，难以统一管理：主要采购分为肉禽蛋、蔬菜类、调味品、海鲜、水果、餐具等等，所涉及到的供应商数量成百上千家，如何管理供应商，如何筛选优质供应商，如何保障原材料质量问题，都在考验着餐饮业的采购部门。
|食材质量要求严格，对运输及储存条件要求高：食材质量非常重要，面对风险性也较高，它的经营流程复杂多变、损耗大、成本高，甚至一旦出现质量问题，消费者就会对品牌失去信赖；同时食材易腐，保质期短，对食材供应链对运输及储运设备的温控技术依赖性较强。
|采购成本问题：由于近几年国际经济环境的变化和疫情原因，导致大宗商品、肉类、蔬菜等的行情波动较大，餐饮企业原料成本难以管控。
|库存管理问题：作为餐饮企业，在门店运营必须确保库存，如果不管理库存，这些门店可能出现库存不足或库存过多，导致食物变质，顾客投诉，品牌受损。
|餐饮供应链交易环节多，管理难：餐饮供应链的链条非常长，各个环节层层相扣，从农场到餐桌，实际上包含了农业、工业两大产业，涉及研发、采购、加工、物流、仓配、销售等环节，每一个环节流程繁琐且复杂，而且不同环节都由不同的部门在监管，在管理方面就会特别难整合。
因此，餐饮企业的发展需要依靠供应链的支撑，高效的供应链能够保证食品的安全与品质，提高采购和物流效率，能够很好地控制食材成本，从而提高餐饮企业的标准化程度，在实现降本增效的同时更加满足客户的需求，达到最高效益，企业也将有更多的机会在竞争中脱颖而出。
02把握时机：以数字化、智能化供应链扎根餐饮市场
通过企企通数字化、智能化供应链的转型升级，建立从供应商到总部、区域、门店全价值链采购管控平台，加强不同业务之间的多方协同，全面提升餐饮业供应链运作效率。在市场方面，能够掌握、堂食外卖的销售情况、资金周转情况、能快速响应市场变化；在食材方面，首先制定供应商绩效考核标准，严格执行确保食材质量；在菜品方面，可以根据采购数据及时反馈出客户的口味，能快速调整菜品迎合大众需求。
|供应链全链路管控，降低风险。
目前，在餐饮业改革的契机下，供应链的能力显得尤为重要。优质高效的供应链是提升产品质量、提升产品标准、降本增效的核心，也是在同质化严重的竞争市场中突围的关键，是品牌发展的核心竞争力。
根据餐饮行业的特点，企业对企业可以制定符合企业业务发展的数字化供应链体系，从采购需求、寻源、供应商管理、合同管理、库存、质量协同、物流、财务协同、数字化运营等方面进行全方位的数字化采购升级，打通供应链的各个环节，也可以与企业内部其他系统对接，整个供应链环节紧密相连闭环控制，降低企业风险。
|供应商有效管理，保障食材质量
餐饮行业最重要的是食材质量。整个供应链采购的控制直接影响食材的质量，对供应商的选择、生产能力、交货能力、抗风险能力提出了更高的要求。
企业级一站式供应链管理平台连接整个采购业务，确保信息共享的及时性和准确性。供应商管理从供应商准入、资质审查、合作、分类管理、绩效考核、优胜劣汰等流程进行，以精准的数据作为评价的支撑，确保食材的品质。平台还可以直接与第三方征信系统对接，设置预警，提醒供应商相关资质文件变更，有效规避风险。
|采购分类寻源，降本增效
餐饮企业采购品类繁多，可以根据不同的采购品类选择不同的采购方式，高效快捷地完成采购。
利用企业对企业采购的数字化平台，建立数字化报价/招标/投标流程，根据不同的采购类别触发不同的寻源方式，快速高效地选择更好的供应商，实现采购寻源的标准化。它不仅可以降低成本，提高效率，还可以为所有利益相关方提供可视化的流程和数据，以确保供应商能够满足质量要求和合规要求。
|设置库存提醒，及时补货
通过收集每月需求数据
随着餐饮业的发展，消费者在餐饮方面的消费行为会更加理性。对于产品质量和服务体验统一稳定的餐饮连锁品牌，公众表现出明显的选择倾向；面对消费者对品牌连锁的广泛追求，鼓励越来越多的餐饮品牌通过加盟推动连锁发展；
但是，对于连锁餐饮企业来说，门店数量逐渐增多，需要管理的链条更长，管理的复杂程度更高，统计分析数据难以收集。在这个过程中，对信息的即时性、可视化、标准化和智能化的要求越来越高。
搭建企业对企业电子采购商城，涵盖蔬菜、豆制品、肉禽蛋、海鲜、水果、饮料、调味品、餐具、清洁用品、工程服务等商品的网上订购和管控，实现从商品管理、供应商管理、采购管理、订购、物流查询、结算对账等全过程在线监管。各分店/连锁店可直接通过“超市型采购商城”进行，提高产品选择效率和各部门工作效率。此外，您还可以实时掌握采购相关的数据趋势，帮助企业获得商业洞察力，帮助他们做出运营决策。
03搭建采购商城，满足各分店/连锁店集中采购
在这新消费时代下，掌握数字化供应链技术，是企业走通低成本、低风险、高效率、高收入的可持续发展的路径。谁能夺得更有韧性、强劲的一体化供应链，衔接采购、生产、运输、仓储、销售等在内的上下游环节，满足消费者的多元化需求，未来在餐饮业肯定能抢占一席之地。
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